咀嚼不尽的潮汕味道2:从早到晚,来自市井的平民美食诱惑

时间:2019-08-10 来源:www.anonymousjournals.com

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  动人之处未必是轰轰烈烈,静水流深的世俗生活也有另一番的美好,潮汕生活方式的味觉体验能让人皈依其中,并非靠华盖云集处的鲍参翅肚,而是寻常巷陌里的日常风景,那才是普通潮汕人的幸福生活,也是许多过客曾经误读,却在后来难以割舍、咀嚼不休的舌尖修行。

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  潮汕的早餐,岂止一碗白糜如此简单

  都说潮汕人一日三餐离不开白糜(粥),传统的早餐就是一碗白粥配上后宫三千的各式配菜打开了人们的味蕾,但到现在可不止一碗白糜如此简单了。汕头清晨的舒张,优先从一晚猪杂汤开始,一家被戏称为“广场猪杂”的小店是一个功能模糊的餐厅,每天早上吸引许多市民起来光顾他家的一碗新鲜滚熟的猪杂汤,或许你会觉得猪杂是否太过普遍,然而当你发现搭配在碗里的是珍珠菜和益母草这些典型潮汕食材,那阵阵飘溢的奇异香气便使这一碗猪杂骨骼清奇起来。

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的全部含义,而是这家老面店后面就是一家古老的旅行社,许多在海外漂泊多年的潮汕老人返乡后下车的第一件事,就是到这里吃一碗干面,常常是未等开口,已经老泪纵横。

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  潮汕宵夜,吃不尽的晚间天堂

  如果说清晨决定了一个城市的精神面貌,那么夜晚将影响一个城市的气质性格。

  作为一个吃完饭宵夜的地方,“富苑大排档”实在太出名了,不仅蔡澜先生的节目几次造访,就连北京《三联生活周刊》也慷慨地把封面留给了它。

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  我站在富苑长长的食档前,由衷感到的是一种来自丰富性的震撼,就餐前的满足感似乎不可思议,但是一个像百科全书一样为你摊开答案的餐厅或许首先就能满足你阅读上的快感。从鱼饭打冷、生腌杂咸、卤水煲仔到待炒待煎的冰鲜或是游水海鲜,我想得知一个答案,这里到底能为客人提供多少种菜肴?老板的回答是:大约五百多种。

  你可以遐想一种检阅仪仗队的快感,也会产生一种抉择的艰难困惑,我问老板,“有招牌菜么?”,对方想一想,“隆江猪手吧!”这当然只是仓促的回答,但其实这类大排档就是汕头人常说的“喝白粥的地方”,你可以在一百多款两三元的佐粥小菜和杂咸的簇拥之下心平气和地“对付一餐”,也可以点些三黎鱼饭之类的贵价菜肴,慢慢坐下,浅酌细品。

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  而富合埕食街上的“阿鸿小炒”有时另一种更加市民化的娱乐生活,如果说富苑可以承当地方风味的宴请,那么天黑以后在街边露天搭起的炉台板凳称得上是真正的典型大排档了,汕头的宜居之处就是保留了长平路等类似台湾经营风格的夜市,这里不仅是几个老友小聚的去处,也确确实实是消费实惠的平民娱乐场所。

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  阿鸿小炒的招牌是老板大火快炒的时令海鲜,还带着铁锅温度的炒蚝珠端上来的时候,你可以感受到一种有关于大排档的“距离美”,这种美感不是抽象的描述,而是在口腔中热动着的鲜活,无拘无束,与餐桌上的单一麦芽威士忌也刚好相得益彰。

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  一朝一夕之间,或许还有位稻粱谋的迎来送往,在更多的时间缝隙当中,是无处不在的功夫茶时间,潮汕人普通的一天,或许就是因为味道变得世故而温暖。

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